| LA
REINA DE LA COCINA
"La
señora de Gandulfo dicto, con el exito de siempre,
una nueva conferencia" dice el titulo de la nota de la
revista Caras y Caretas de julio del '37. Petrona Carrizo
de Gandulfo, habia nacido en Santiago del un 29 de junio de
1896 y fallecido en Olivos, Buenos Aires, Argentina, el 6
de febrero de 1992.
Fue
la ecónoma argentina más famosa y pariente directa
del músico, compositor, coreógrafo, escritor
santiagueño Oscar Segundo Carrizo. En 1912 se instaló
en Buenos Aires, donde conoció a su esposo Gandulfo.
"Nunca
-dijo en 1985- quise ser otra cosa que ecónoma",
calificación que prefería diferenciar de cocinera
y de chef.
El
libro de Doña Petrona apareció en los años
30, y sus 5000 ejemplares se agotaron en un mes. El libro
llegó a tener unas 800 páginas y más
de 3000 recetas, y ya deben haberse impreso unas cien ediciones.
Desde la pantalla se comunicó con las mujeres argentinas
de más de tres décadas
Caras
y Caretas del 24 de julio de 1937 |
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En
la imagen, una asistenta de Gandulfo, anota la inquietud
de una oyente.
"Lucía
aún ese porte de reina plebeya que había logrado
convertir a la cocina casera en una monarquía femenina
cuya doctrina se asentaba en El libro de Doña Petrona,
que apareció en los años 30, y cuyos 5000
ejemplares se agotaron en un mes...o dudaba en usar ese
tono de maestra disgustada con los malos alumnos. Sus rabietas
públicas con Juanita, ante algún error de
ésta, fueron parte de su estilo espontáneo
que al final mitigaba con algún dejo de ternura,
aunque siempre sin ceder el lugar del trono que ocupaba..."
"Petrona, la cocinera majestuosa", La Nacion,
Domingo 28 de febrero de 1999
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Acaso
"Esta señorita", como tantas otras concurrentes
esten anotando aquella receta de alguna torta o budin que
-nosotros- sus hijos y nietos aun evocamos con dulce nostalgia
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Petrona
dialogando en directo con sus 'alumnas'
"Lucía
aún ese porte de reina plebeya que había logrado
convertir a la cocina casera en una monarquía femenina
cuya doctrina se asentaba en El libro de Doña Petrona,
que apareció en los años 30, y cuyos 5000
ejemplares se agotaron en un mes...o dudaba en usar ese
tono de maestra disgustada con los malos alumnos. Sus rabietas
públicas con Juanita, ante algún error de
ésta, fueron parte de su estilo espontáneo
que al final mitigaba con algún dejo de ternura,
aunque siempre sin ceder el lugar del trono que ocupaba.
"Petrona, la cocinera majestuosa", La Nacion,
Domingo 28 de febrero de 1999..."
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Gandulfo
frente a un enorme auditorio
"«Cuando
yo empecé a trabajar de ecónoma no era bien
visto que las mujeres dejaran la casa para ganarse la vida:
vivían bajo la sombra protectora del hombre. Mi trabajo
no fue por vocación, sino por necesidad de ser independiente»...
Cada mañana y cada tarde mantenía su inalterable
ritual de salud: tomar un vaso de whisky on the rocks. La
receta la empujó a vivir hasta los 95 años,
hasta aquel 6 de febrero de 1992 en que el corazón
se cansó de bombear." "Petrona, la cocinera
majestuosa", La Nacion, Domingo 28 de febrero de 1999
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